Tous les accords mets et vins: Roues des accords
Category: Livres,Cuisine et Vins,Vins
Tous les accords mets et vins: Roues des accords Details
"Coffret incluant - le livret du vin Accords Mets et Vins d'Olivier Bompas + 4 roues ludiques et pratiques pour accorder mets et vins : la roue des cépages rouges, la roue des cépages blancs, la roue des fromages et desserts, la roue des styles de vins".
Reviews
J'ai été très déçu par ce livre dont j'attendais beaucoup au vu du parcours du rédacteur, livre dans lequel, comme à l'habitude, on trouve de nombreuses recettes de cuisine. Ce qui n'est pas le sujet ! Est-ce pour meubler ?En effet, un sommelier, à mon sens, se doit déjà de définir avec détail et précision les bases techniques des associations. Acidité sur le gras, tanins sur le gras, etc… Il me parait aussi très important de détailler et de justifier beaucoup plus les associations proposées aux travers des combinaisons de caractéristiques en rapport avec le vin (et non pas une appellation trop générale) d'un côté (dont les spécifications doivent être connues et expliquées), le plat, la sauce, les ingrédients et leurs proportions de l'autre. Quand aux températures de services qui influent, quid ! Je ne m'étendrai pas plus mais je m'inquiète de voir à quel point un (dit) spécialiste peut-être aussi léger dans son approche. Je m'interroge aussi sur la méthode d'enseignement et les appréciations qui peuvent être portées à ceux qui doivent être notés …La compétence est peut-être là, mais elle n'apparaît pas dans le livre.
